In conclusion...

Last Friday was my last day at MonS and to conclude my time at the company, barring an interpretive dance, the best way to summarize my experience would be a few of my favorite quotes.  In no particular order:

Moi, j'envoie toujours des bébés par la poste.
I always send babies by mail.

On ne perd jamais son temps lorsqu'on travail - on est toujours en train d'apprendre quelque chose.
One never wastes time when working - we're always learning something.

C'est presque logique...
 It's almost logical...

Il se peut que la semaine prochaine le même fromage soit immangeable.  C'est pour ça que [l'affinage] c'est compliqué.  C'est pour ça que c'est amusant.
It's possible that next week the same cheese is disgusting.  This is how it [affinage] is complicated.  This is why it's fun.

La facilité est accessible à tous.  C'est dans la difficulté que les meilleurs s'expriment.
Anyone can do what's easy.  It's in difficulty that the best express themselves.

Si tu te souviens que d'une chose, c'est la température!
If you only remember one thing, it's temperature!

Thank you, Hervé Mons and the crew, for this education and challenge: I feel more driven than ever.

Sunset over Massif du Central volcanoes, Auvergne